Neuer Beitrag zum Einsatz von Hülsenfrüchten in Großküchen
Liebe Leserinnen und Leser,
die Planetary Health Diet und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfehlen eine stärker pflanzenbasierte Ernährung. Zurzeit liegt der durchschnittliche Hülsenfruchtkonsum in Deutschland bei etwa 2,5 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Neben den ernährungsphysiologischen Vorteilen für den Menschen sind Hülsenfrüchte umwelt- und klimafreundlich. Hülsenfrüchte zählen zur Gruppe der Körnerleguminosen und leisten einen wichtigen Beitrag zu einer ökologisch nachhaltigen Landwirtschaft.
In der Gemeinschaftsverpflegung kann der Verzehr von Hülsenfrüchten erhöht werden. Um dies zu erreichen sind vertiefte Kenntnisse über die Anforderungen der erzeugenden Betriebe, die Rahmenbedingungen im Einkauf der Gemeinschaftsverpflegung sowie die Verarbeitungsprozesse in Großküchen erforderlich.
Lesen Sie im vorliegenden Beitrag
die Ergebnisse einer Fokusgruppendiskussion, in der regional anbietende Betriebe und Großküchen gemeinsam über Beschaffungswege und den Einsatz von Hülsenfrüchten in der Gemeinschaftsverpflegung diskutierten.
Schauen Sie auch nach weiterführenden Informationen und innovativen Projekten zu landwirtschaftlichen Themen im Forschungsinformationssystem Agrar und Ernährung (FISA),
- Ernährungsphysiologische Aspekte traditioneller und innovativer Leguminosenprodukte
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt D (Karottine)
- Verbundprojekt: Aufwertung von Hülsenfrüchten und deren Seitenströme zu veganen Produkten durch Fermentation mit Speisepilzen - Teilprojekt A (MycoPea)
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